中秋月餅的故事
以往對於月餅一直都有不太好的印象
小時候不懂月餅哪裡美味,到了高中讀餐飲科,自己動手做月餅,蛋黃酥、廣式月餅等,不知是原料用的比較便宜的關係,還是覺得不太喜歡
上了大學請來了飯店的師傅來教中式糕餅課,印象也沒有很好,軟軟的糕餅皮與甜膩的紅豆餡做成的大餅,吃了幾口就膩了,還有冬瓜糖跟豬肉做的肉餅、氨味很重的椪餅都讓人退了好幾步,有種在做黑暗料理的感覺。
每當下課大家就會拎著一包成品不知所措離開,這包該怎麼處理才好...
近幾年才開始吃到驚艷的蛋黃酥,原來可以這麼好吃,甚至口感很酥,終於不再這麼甜膩,也不再有混大豆的紅豆餡
但老師傅都會說要守住傳統,那才是真正的傳統味道。
但我們不能一直被傳統的框架綁著,傳統也需要進步,才能成功烙印在更多世代的記憶裡,而不是慢慢走向失傳
此刻做蛋黃酥的心情與求學時可說完全不同,能將這項技能交給夥伴,也能推廣我們自己文化的美食,別有意義
每逢中秋都跟小小圓圓的蛋黃酥為伍
烤出來那種金色的光芒太療癒了
特別感謝飛天璇指名最好吃月餅-松鼠甜點親自指導,將蛋黃酥的酥度提高一個檔次,得到了廣大的好評!
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