蛋糕好貴!! 那就讓我帶你走進甜點店裡一探究竟

每天一踏進店裡，甜點師們就要開始在白板寫今天要準備的材料，開始一日的流程。

煎皮組要扛著一桶桶麵糊上去，打開瓦斯爐一片片用皮底鍋煎製，這是所有區最辛苦的，儘管冷氣開到20度加上排風，作業溫度常常也會到30度，瓦斯爐的熱氣會瀰漫整區，加上使用大平底鍋去用手腕繞麵糊非常不容易，一大桶麵糊煎兩個小時，做三顆大蛋糕就用完了。

七吋蛋糕體積較小，花費的時間更長，一次就要煎三個小時。

五吋的效益還比七吋更低，我們同行都會開玩笑說做小尺寸蛋糕真的是做善事的。

外場同仁們則要幫蛋糕裝飾水果、點金箔等等，綁上緞帶那一刻就是我們對於這顆蛋糕獻上最誠摯的祝福。

而內場甜點師就要開始製做每顆對外販售的蛋糕與生日蛋糕訂單，我們最麻煩的地方在於要求新鮮，不像慕斯蛋糕能冷凍庫存慢慢販售，我們用純動物鮮奶油(100%牛奶萃取)無法冷凍，退冰後會大幅影響口感，因此我們必須每日新鮮製做，所需的人力也較多。

而且餐飲業其實向來薪資條件都不太好，那是因為成本結構往往太高了，這麼多繁複功法的蛋糕自然價格也會高一點。

一方面也是要幫夥伴們提高薪資，對於經營者而言，公司不以賺大錢為目標，重點是夥伴都能投入熱忱做甜點，不會因為每日的忙碌卻沒有得到理想的報酬而做得無力，我們要給客人一個幸福的午茶時光與生日的祝福，是我們整體的使命。