解憂甜點店 part.2 經營咖啡店十年，告訴你三個獨門秘訣

我看到很多咖啡店老闆發文或跟我說咖啡店實在很難經營，今天我來告訴你咖啡店的三個經營祕訣，很多人其實知道但卻做不到！

首先要先了解咖啡店的本質是什麼

咖啡店是讓人想去’’放鬆與人聊天、喝咖啡、吃餐點’’的地方

1. 內用的規則要少、環境氛圍讓人感到放鬆

有時候進去一間咖啡店拿到菜單就要先讀一整頁的規則，才一入坐就覺得很有壓力。

有些座位還是木頭椅、安排跟不認識的人都擠在同張大桌上，如果不想讓客人坐太久，寧可限制用餐時間，也不要讓客人坐的不舒適想趕快離開。

這是咖啡店不是衝翻桌率的拉麵店啊!

2. 除非你是屢屢獲獎咖啡師，不然別讓客人讀咖啡論文

並不是叫咖啡店，咖啡就一定要多專業，以我經營這麼多年，說實在客人對於咖啡沒有那麼要求，並非一定要買昂貴設備、花很多時間去挑選豆子，咖啡細微的差異95%以上的人都喝不太出來。

現在咖啡設備都很先進，只要萃取好，就是一杯好咖啡了，配一些好看的杯具或點綴裝飾就非常完美了

有時會看到店家的菜單上有非常多專業術語、沖煮法選擇，這些其實都會讓人看得眼花撩亂，你想賣給很懂咖啡的少數人，還是周遭想來渡過悠閒下午的人們呢?

3. 餐點比你想像中更重要

客人去咖啡店的理由不會只是咖啡，他肯定也希望能吃到特色餐點，主理人更需對餐點下足功夫

舉例很多店家都有推出巴斯克蛋糕，因為製作簡單，但沒有做出特色就沒有記憶點，除非你能做到滑順流心感。

如果要做早午餐輕食，真的不要用costco買的半成品拼在一個盤子給客人。

要讓客人吃到你拿手好菜，才會想再光臨。

店家都會把重心放在飲品，因為飲品的利潤高，但餐點其實才是客人踏進店的關鍵理由!

**現在有很多不錯的甜點工作室或店家可以合作，寧可成本高一點，也要讓自己的餐點更有特色

祝大家都能轉虧為盈！！ cheers!!

Ps.我們就真的沒辦法了，實在收過很多店家的甜點採購邀約，上個月還有餐飲集團邀約，但目前產能非常緊繃，真沒辦法供應給大家，感謝對我們的肯定！