為什麼不做法式甜點?

法式甜點

這邊指的是精美的慕斯蛋糕

法式甜點在歐洲有千百年歷史之久，不斷地流傳與演變，加上歐洲人對於藝術美感相當重視，甜點造型、層次變化日益追求，經常可以看到像藝術品般的甜點。
當時參賽時評審也都是從口味的搭配、裝飾的技法評分。

但就因法式甜點工法太多，成本往往很高，而太多層次雖增加深度卻也顯得複雜，開店後反而比較追求簡單的日式風格，單一的口味，頂多加一個陪襯食材，這也是取名Chantily的原因，簡簡單單的感覺。⁡

有時街口烤了十多年的吐司店、蒸了二十多年的包子店，如此簡單的味道更讓人回味無窮不是嗎。