甜點流派-香緹之道
常常聽到大家會拿各店蛋糕相比,但”好吃”其實非常主觀,以巧克力舉例,每個人都各自喜歡不同的濃淡與甜度,當我們將巧克力選在70%有人覺得好甜,有人覺得怎麼有點苦;當選在80%時,有人覺得剛剛好,有人覺得太苦。
有人喜歡很濃郁的抹茶,有人喜歡典雅清香的抹茶,更有一派喜歡超級濃厚的抹茶,這時就會聽到某某家的抹茶蛋糕比較好吃、OO家的抹茶蛋糕比較濃、----家的巧克力我比較喜歡,不只在我們店,我常在他間蛋糕店品嚐時也會聽到其他來客如此評論。
這未必是該店的東西不好吃,只是大家各有喜好。
我們甜點師各自有不同的味蕾,對食材的展現手法也不一樣,就像長崎有上百種長崎蛋糕,裡面有非常多流派,而千層也是,有些餅皮做的很薄、有些餅皮比較厚,有些餅皮有點像麻糬般的Q彈,有些千層吃起來扎實,有些吃起來綿密。
香緹的千層餅皮介於厚薄之間,是一張張用手工煎出來的,與機器生產的餅皮吃起來有很大的不同,且我們有一套煎皮技法,含有很多的訣竅,這是經過非常多時間研究出來的手法,如同職人,對每片餅皮都非常講究,煎出來的每片都散發濃濃的蛋捲香。
重視每個細節,好還要再更好,將最完美一的面遞給客人,這是我們的宗旨。
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