甜點流派-香緹之道

常常聽到大家會拿各店蛋糕相比，但”好吃”其實非常主觀，以巧克力舉例，每個人都各自喜歡不同的濃淡與甜度，當我們將巧克力選在70%有人覺得好甜，有人覺得怎麼有點苦；當選在80%時，有人覺得剛剛好，有人覺得太苦。

有人喜歡很濃郁的抹茶，有人喜歡典雅清香的抹茶，更有一派喜歡超級濃厚的抹茶，這時就會聽到某某家的抹茶蛋糕比較好吃、OO家的抹茶蛋糕比較濃、----家的巧克力我比較喜歡，不只在我們店，我常在他間蛋糕店品嚐時也會聽到其他來客如此評論。

這未必是該店的東西不好吃，只是大家各有喜好。

我們甜點師各自有不同的味蕾，對食材的展現手法也不一樣，就像長崎有上百種長崎蛋糕，裡面有非常多流派，而千層也是，有些餅皮做的很薄、有些餅皮比較厚，有些餅皮有點像麻糬般的Q彈，有些千層吃起來扎實，有些吃起來綿密。

香緹的千層餅皮介於厚薄之間，是一張張用手工煎出來的，與機器生產的餅皮吃起來有很大的不同，且我們有一套煎皮技法，含有很多的訣竅，這是經過非常多時間研究出來的手法，如同職人，對每片餅皮都非常講究，煎出來的每片都散發濃濃的蛋捲香。

重視每個細節，好還要再更好，將最完美一的面遞給客人，這是我們的宗旨。